宝威体育官网随着人们生活的变化、饮食意向的改变，以及个人生活品质的明显提升，消费者除了享用美味佳肴、享受优质服务之外，还希望得到全新的空间感受和视觉效果，希望有一个能充分交流、与家中感受不同的特殊氛围。餐厅不仅是一个提供饮食的场所，还是个在进餐过程中可以享受有形的和无形的附加价值的空间。餐厅空间已经成为为大众提供一处放松身心、体验休闲、享受良好服务、感受温馨、品尝美食的环境。

　　餐厅空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。一方面，“餐”字代表餐厅与餐馆，而“饮”字则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。另一方面，餐厅空间的分类标准包括经营内容、规模大小及其布置类型等。

　　由于国家和民族文化背景的不同，中国和西方国家的餐饮方式及习惯有很大的差异性。中餐厅主要经营中式菜肴，在空间氛围上多侧重于体现中国传统文化。中国人比较喜欢群体用餐、重人情，常用圆桌吃饭，喜欢热闹的气氛。中餐厅在餐厅空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰。

　　例如运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、屏风等装饰与组织饰面， 以营造出中国传统餐饮文化的氛围。

　　西式餐厅可以分为法式、俄式、美式、英式、意式等，除了烹饪方法有所不同外，还有服务方式的区别。西餐厅会利用高靠背沙发、装饰物、软质隔断等方式将大空间划分为若干私密空间，以保证客人在进餐交谈时不会互相干扰。法餐是西餐中出类拔萃的菜式，法式服务追求高雅的形式，如服务生与厨师的穿戴及服务标准等，特别注重在客人面前的表演性服务。法式菜肴制作中有一部分菜肴需要在客人面前做最后的烹调，其动作优雅、规范，给人以视觉上的享受。因菜肴操作表演需要一定空间，所以法式餐厅中餐桌的间距较大，以便于服务生服务，同时也提高了就餐的档次。

　　近年来，一些西餐厅在菜品的烹调方式上融入了中餐的料理手法，形成了“fushion” 的新式西餐。

　　现代人的生活节奏很快，很多人不愿意在平时的饮食方面花太多的时间，快餐店正好可以满足这部分人的需要。快餐厅凸显一个“快”字，用餐者一般不会过多停留，也不会过多地在意餐厅空间中的景致。

　　所以室内设计多采用粗线条，色彩明快，使用餐环境更符合轻松、时尚的感觉。室内要明快、简洁，通过单纯的色彩对比、几何形体的空间塑造、整体环境层次的丰富等，达到快餐环境所应有的理想效果。

　　风味餐厅主要经营不同地域的特色菜肴，如阿拉伯餐厅、泰式餐厅、韩式烧烤餐厅、日式料理餐厅等。为了配合菜肴的特色，餐厅在空间设计时多融入地域文化特色，在空间布局和设计元素时会提取当地的传统文化和特色习俗，如日式料理餐厅采用榻榻米式餐桌，阿拉伯餐厅里用水烟作为装饰元素等，结合餐厅菜肴并强调餐厅的特色以获得更大的收益。

　　主题餐厅是在一般餐厅的基础上赋予餐厅空间一个特定主题，餐厅空间营造以及室内装饰都围绕这一主题进行，所有的装饰设计都是为了唤起这一主题喜爱者的认同，希望通过心理上的认同以吸引他们前来消费。如果说风味餐厅售卖的是菜肴，环境只是其附属和强调的话，那么在主题特色餐厅里，环境是主要吸引力，它们主要依靠环境的特色在竞争中立于不败之地，因此这类餐厅的设计要求相对较高。

　　咖啡厅、茶馆是对中、西餐厅这类提供以正餐为主的餐厅空间的有益补充。它们主要经营各类饮品及配套点心，同时为客人提供社交的场所。

　　这类餐厅空间，相对于提供正餐的餐厅来说面积较小，但是在设计上非常注重品质与细节，追求“小而精、小而雅”的美，其空间处理应尽量使人感到亲切、放松。这类餐厅的空间讲究轻松的气氛、洁净的环境，适合少数人会友、晤谈等。

　　宴会厅是指可以用于举办各类婚庆活动、公司聚餐、大型集会、演讲、报告、新闻发布、产品展示、舞会等活动的场所。宴会厅一般由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

　　一般要具备专业的音响扩声系统、先进的多媒体显示系统、丰富的舞台灯光照明系统以及智能化的集中控制系统，为举办婚庆活动、公司聚餐、大型集会、各类会议、学术报告、观看电影等活动提供卓越的音质效果、清晰的画面显示以及简单便捷的集中控制。

　　自助餐厅是一种由宾客自行挑选、取用或自烹自食的就餐形式。它的特点是客人可以进行自我服务，菜肴不用服务员传递和分配。自助餐厅一般是在餐厅中间或一侧设置一个大餐台，周围有若干餐桌。大餐台台面由木材或大理石制成。桌椅的设置上一般以普通座席为主，根据需要也可以考虑柜台式席位。

　　自助餐厅在设计时应注意平面功能布局的合理性。应布置有专门存放盘碟等餐具的自助服务台区，熟食陈列区，半成品食物陈列区，甜点、水果和饮料陈列区，以方便客人根据需要分类取用。内部空间设计应宽敞、明快，多采用开敞和半开敞的分布格局进行就餐区域布置， 餐厅通道比一般餐厅宽，便于客人来回拿取食物而不发生碰撞，从而提高就餐效率。

　　酒吧的消费者通常是为了追求自由惬意的时尚消费形式而来此消费，也是年轻人业余时间一个重要的消遣和社交场所。

　　酒吧的装饰风格可体现很强的主题性和个性，可采用古怪离奇的原始热带风情装饰手法，也可以体现某个历史阶段的情调，或围绕某一主题，综合运用壁画、陈设及各种道具等手段进行带有主题性色彩的装饰。

　　除了上述介绍的关于餐厅空间设计的分类外，餐厅空间还有设计要点、布局设计、体验设计等。其他相关内容可见由中国旅游出版社出版的《餐厅空间设计》一书。

　　从餐厅空间设计的原理和实践出发，详细介绍了餐厅空间设计的知识、方法与步骤。通过学习本书可以使学生掌握餐厅布局设计的基本概念、设计原理和设计技巧。

　　通过案例分析可以掌握不同类型餐厅空间的功能设计和装饰设计，培养学生的创造思维能力以及审美感知能力。

　　通过相关的课后练习，可以巩固所学的知识，增强实践基本技能，提高学生分析和解决实际问题的能力。

　　本书内容新颖、案例丰富、实践性强，既可作为旅游、酒店、餐饮等相关专业的教材，也可供建筑设计师、室内设计师等相关行业人员参考使用。本书为了辅助教师教学，还配套了PPT课件。